도움되는 생활의 지혜
알루미늄 변색은 레몬이나 사과 껍질로..
알루미늄 냄비는 가격이 싸고 열전도율이 높은 장점이 있는 반면에
물을 끓이거나 계란을
삶으면 갑자기 검게 변색이 되는 단점도 있다.
알루미늄 냄비가 검게 변하는 이유는 자체의 보호 피막 때문인데,
이 변색은 인체에 영향을 주는 것은 아니지만 보기에 좋지 않다.
이렇게 냄비가 변색됐을 때는 사과 껍질이나 레몬 껍질을
얇게 썰어 물과 함께 10분정도 삶으면 원래의 색깔로 돌아온다.
알루미늄은 식초나 염분에 약하고 부식의 원인이 되기 때문에
냄비째로 요리를 보존하는 것은 피하는 게 좋다.
맛없는 과일 이용법
시큼한 사과나 달지 않은 복숭아 같은 과일을
무리하게 그대로 먹거나 또는 버리거나 할 필요가 없다.
잘게 썰어 냄비에 넣고 큰 숟갈로
두세 숟갈의 물과 설탕 약간을 넣고 살짝 삶는다.
이것을 빵에 얹어서 먹거나 디저트로 먹으면 별미일 것이다.
다만 쨈처럼 푹 곤 것이 아니기 때문에
오래 보관해 둘 수는 없다.
사과의 변색은 연한 소금물로 방지...
손님을 접대하려고 사과를 미리 깎아 놓으면
색이 누렇게 변해 버린다.
이것은 사과 속에 들어 있는 페노라제라는 성분이
공기 속의 산소와 더불어 화학작용을 일으키기 때문인데,
이렇게 되면 사과 속의 비타민C의 양도 급격히 줄어들고 만다.
이때는 껍질을 벗긴 사과를 연한 소금물이나
식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 담갔다가 내놓는다.
그렇게 하면 산화작용을 막을 수 있어
색도 변하지 않고 비타민C의 손실도 막을 수 있다.
딸기는 소금물로 헹군다
딸기는 정성스레 씻는 사람이 있지만 딸기의 거죽이
뭉크러지기 쉽고 세제가 배어 들어 맛과 향을 잃게 된다.
딸기는 큰 그릇에 소금물을 붓고
꼭지를 따서 한번 헹구기만 하면 된다.
생선을 곱게 굽는 비결
생선을 구울 때는 자칫하면 새까맣게 탈 뿐만 아니라
뒤집을 때 석쇠에 붙은 살이
떨어지는 등 곱게 굽기라 쉽지 않다.
생선을 곱게 잘 구우려면 먼저 석쇠를 잘 달구고
생선을 굽기 전 식초를 조금 바르는 것이 비결이다.
식초는 석쇠의 금속과
생선의 단백질 사이의 반응력을 끊어 주기 때문이다
비린내 없이 생선을 보관하는 방법..
아무리 신선한 생선이라도 손질하지 않으면 비린내가 난다.
구입 즉시 창자와 아가미등을 뺀 다음 미지근하게 흐르는
물에 빨리 피를 씻어내고 다시 바닷물보다 약간 엷은
소금물로 창자부분을 정성껏 씻는다.
소금물의 농도는 물3컵,소금 1큰술 정도.소금물은 살균
효과도 있고,틈새의 피까지 빼준다.
특히 창자부분을 정성껏 씻는 것이 중요하다.
냉장보관을 하는 경우에는 손질할 때
배부분에 칼집을 넣지만,
냉동할 때는 조리할 때 칼집을 넣는다.
냉동의 경우,특히 물기를 잘 닦아야 한다.
물기를 종이 타올 등으로 잘 닦은 후,
랩에 싸고 다시 폴리백에 넣어 냉동한다.
금방 먹는 생선도 손질법은 같다
위생적인 생선 말리기..
햇볕에 생선을 말리려고 내놓으면 어느 틈인가 파리가
모여들어 비위생적일 때가 많습니다.
그러므로 생선을 말릴 때 생선 표면에 참기름을 바르고
말리면 파리가 기름을 싫어하므로 모여들지 않아 아주
위생적으로 말릴 수가 있습니다.
파리는 자기 발에 기름이 묻으면 몸을 제대로 움직일 수
없게 되므로 기름이 있는 곳에는 모여들지 않습니다
김을 맛있게 굽는 방법..
김을 한 장식 구우려면 거친 면을 한번만 굽고,
두 장을 겹쳐 구울 때는 매끄러운 부분이
안으로 되도록 하여 구우면 향이 사라지지 않는다.
돼지고기 누린내는 커피로..
누린내를 없앨 때 생강, 파 등을 주로 이용 하지만
커피를 한 스푼 정도 넣어 주는 것이 더 확실한 방법이다.
누린내를 없애고 향긋한 냄새까지 나게 만든다
질긴 쇠고기를 연하게 요리하려면..
고기를 요리하기 한두 시간 전에
식초로 씻어 두었다가 쓰는 방법과
도마 위에 헝겊을 깔고 그 위에 고기를 올려놓은 다음
빈 병으로 한참 두들기는 것도 좋은 방법이다.
그러면 고기의 힘줄이 파괴되어 살이 한결 부드러워진다.
특히 구이로 하려고 할 때는 이 방법이 좋다.
또한 조리하기 2~3시간 전에 샐러드 기름을 뿌려 두면
딱딱한 고기가 부드러워진다.
육류 보관 방법..
고기는 잘게 썰면 썰수록 보존기간도 짧아진다.
얇게 자른 고기는 냉장실에서는 이틀정도,
냉동실에서는 두달 가량 보관할 수 있다.
진공상태로 포장된 제품은 뜯지 않은 채로
냉장실에 넣어두면 한 달까지는 이상이 없다.
육류의 변색은 식용유로..
쇠고기, 돼지고기 등의 육류는
공기와 접촉하면 변색되고 맛도 떨어진다.
이러한 것을 방지하기 위해서는
고기표면에 식용유를 발라서 식품 포장지나
은박지에 싸서 냉장고에 넣어두는 것이 좋다.
쌀 보관은 이렇게..
종이포대로 포장된 쌀은 별도의 쌀독이나 쌀 통에
보관할 필요없이 그대로 보관해도 좋다.
그러나 비닐을 코팅한 종이나
은박지를 입힌 포장은 공기가 차단되어 부적당하다.
쌀의 수분이 날아가면 밥을 지었을 때 찰기가 없으므로
한번에 10일분 정도 구입하는 것이 바람직하다.
쌀을 신선하게 보관하려면 사과를 넣어두고,
쌀벌레를 퇴치하려면 마늘을 넣어두면 효험이 있다.
쌀을 덜 때 물 묻은 그릇을 사용하는 것은 옳지 못하다.
쌀은 수분 함량이 수시로 변하면 변질 가능성도 그만큼 높아진다.
쌀은 밥을 지어보면 그 품질을 어느 정도 알 수 있다.
더운 밥을 식힌 후 더울 때처럼 찰기와 윤기가
그대로 있으면 좋은 쌀이라 할 수 있다.
국수의 국물맛을 맛있게..
국물의 맛을 제대로 내려면 멸치 뱃속에 있는
까만 똥을 빼고 물에 넣어 끓인 후
세 사람 분에 설탕 반 찻술, 술 반 찻술의 비율로 넣어
다시 끓이면 신기할 정도로 맛이 있는 국물이 된다.
김치를 시지 않게 하는 방법..
계란, 조개 껍질을 이용하면 김치가 시는 것을
조금이라도 막을 수 있습니다.
김치 속에 군데군데 계란을 넣습니다.
계란 대신 계란 껍질을
깨끗한 가제에 싸서 넣어도 효과적입니다.
또한 김치가 시었을 때
조개 껍질을 넣으면 김치 맛을 손상시키지
않고 신맛을 없앨 수 있습니다.
조개 껍질을 깨끗이 씻어서
김치 속에 반나절 가량만 넣어 두면 됩니다
옷에 립스틱이 묻었을 때..
물파스로 지우면 깨끗하게 지워집니다.
문제는 물파스 냄새가 심하니
많이는 바르지 않는 것이 좋습니다
오래된 커피 맛을 되살리려면..
오래된 커피를 버리기 전에
조금 약한 불에 프라이팬을 놓고 볶는다.
향이 없어진 커피도 맛있는 커피로 되살아 난다.
보리차에 소금을 조금 넣으면 향기가...
끓는 물에 보리를 넣고 소량의 소금을 넣는다.
그러면 향기가 좋아지며 맛도 부드러워 집니다.
이렇게 10분쯤 끓이고
주전자를 물에 담구어 식히도록 한다
야채는 신문지로 싸서 비닐에 주머니에 보관..
야채를 냉장고에 보관할 때는 먼저 야채를 신문지에 싼 다음
뿌리를 아래로 하여 비닐 주머니에 넣는다.
그러면 오랫동안 잎이 싱싱하게 살아있어 신선함을 잃지 않는다
마늘 냄새 제거엔 녹차가 최고...
마늘 냄새의 원인은 아리나제라는 효소이다.
마늘을 먹은 뒤 우유를 마시면,
단백질이 이 효소와 결합해서
냄새를 없앤다고 말하지만 효과가 있는지는 의문이다.
오히려 차의 잎을 입 안에 넣고 잘게 씹고,
나중에 양치질을 하는 편이 훨씬 효과적이다.
왜냐하면, 녹차 안에는 후라보노라이드라는
물질이 있는데 이것이 마늘 냄새를 흡수해 주기 때문이다.
출처 : 도움되는 생활의 지혜..
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